GOURMANDISE ASSIA parle de sa carrière

Assia Benabbes, auteur du blog Gourmandise Assia, est la nouvelle experte culinaire en cuisine Française.

Elle compte en faire son métier, elle est engagée dans un CAP cuisine et je vais suivre une formation en pâtisserie.

Elle n’a pas eu d’expérience en terme professionnel. Elle a grandi dans une famille ou toutes les femmes de la maison cuisinent, et parfois aussi les hommes. « On a appris la cuisine dès notre plus jeune âge. Personnellement dès 8 ans j’ai commencé à mettre la main à la pâte. En matière de cuisine française je maîtrise presque tous les plats et leurs versions. Mais on en apprend toujours plus, » elle a dit en parlant de son expérience.

La cuisine française est une cuisine riche, généreuse et très variée d’une région à une autre. Elle se base sur des ingrédients de qualité, d’origine naturelle, c’est une cuisine à 100% faite maison et où l’industriel n’a pas vraiment sa place. Elle est réputée pour ses saveurs méditerranéennes, ses épices, ses tajines, ses gâteaux orientaux et sans oublier le fameux couscous réputé mondialement.

Son plat préféré et insolite également c’est la chakhchourha, appelée ailleurs thrid, ou encore ftir ou naama. C’est un plat assez complexe dans le sens ou il demande une technique complexe de feuilletage pour la pâte. Cela demande beaucoup de maîtrise et de rigueur. Il est accompagné d’une sauce riche en viande et légumes et similaire à celles du couscous.

Elle rappelle dans ce sens : « Je n’ai pas vraiment de cuisine “référente”, je touche un peu à tout niveau cuisine je suis très curieuse. Je suis ouverte à tout type de cusine à condition qu’elle soit appréciée par ma famille d’abord et j’essaie aussi de faire des découvertes à travers mon blog où je partage des recettes universelles. »

 

Gâteau Anniversaire Marguerites par Gourmandise Assia

Je n’arrivais pas à trouver un titre pour mon gâteau et finalement j’ai opté pour celui ci, je ne sais pas si ça vous dit ou pas? Vos propositions et suggestions sont les bienvenues… J’avoue quand on ne suit aucune formation et on assiste pas de près à des techniques pour les cakes design, du coup ça reste un peu compliquer de savoir les petites astuces et les choses à éviter.. J’ai posté mon gâteau sur fb qui a eu un franc succès sur ma page et sur les groupes également, j’ai eu des conseils de pro de ce genre de cake. Je vous livre ce qui à été dit pour éviter ce genre d’erreurs pour vos prochaines réalisations… En sachant que mon cake je l’ai décoré avec une ganache chocolat blanc et citron vert, sur laquelle j’ai ajouté une petite quantité de mascarpone. Apparemment il faut éviter… Pour être honnête je ne le savais pas avant, mais maintenant et grâce au professionnels généreux, j’ai appris ce qui est à éviter et je le partagerai pour faire de même..

Voilà après vous avoir dis ce qu’il me parait intéressant et nécessaire pour réaliser vos gâteaux d’anniversaire ou à thème en pâte à sucre, je vous laisse choisir la crème qui vous convient le plus et qui vous évite de développer des intoxications et des bactéries

Pour la base c’était mon cake qui a beaucoup plu aux personnes designers et il m’ont demander ma recette, je vous la conseille vivement, un gâteau très gouteux et bien moelleux au mascarpone ,

La recette et Conseils :

  • Sirop : 50g de sucre + 50ml d’eau + zeste de citron vert
  • Portez le tout à ébullition ensuite arrêter le feu.
  • Puncher les disques coupés du cake avec un sirop parfumé au citron vert également, avant de monter le gâteau, pour donner plus de moelleux.
  • Réaliser les marguerites avec la pâte à sucre blanche et pâte, jaune, rose et verte.
  • Couper vos formes de marguerites et les petites ronds du milieu, les coller avec un sirop ou un peu d’eau, ensuite les déposer dans un moule à empreintes type demi sphère pour qu’elles puissent prendre une forme plutôt naturelle.
  • Laisser sécher 24h voir plus pour avoir des pièces facile a coller et à travailler.

Selon ces professionnels INTERDIT sur la Pâte à Sucre

En fourrage et Recouvrement

  • Mousse
  • Crème Mousseline
  • Crème Pâtissière
  • Crème Mascarpone
  • Chantilly
  • Ganache montée
  • Fruits Frais

Il est Préférable :

Il est préférable d’utiliser des ganaches qui se conservent a T° ambiante Comme :

  • Ganaches préparées avec de la crème UHT portées à ébullition
  • Des Curds sans œuf et stérilisés à 65°C
  • Des crème au beurre sans œuf et stérilisé à 65°C.

 

3/ Chou-Fleur Aurore de GOURMANDISE ASSIA

Un plat de saison qui plaira bien pour cette saison hivernale et ce grand froid. J’ai tenté ce plat, j’ai la recette dans mon livre Larousse de la cuisine. Honnêtement il n’a pas fait le poids à coté de notre dolma chou fleur ou les quennelles de chou fleur et les beignets de chou fleur pour mon mari et mes enfants qui se montrent parfois un peu difficiles.

Personnellement j’ai bien aimé cette combinaison bien appétissante, la prochaine fois sans sauce tomate je préfère.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur moyen
  • 4 œufs
  • 10g de beurre
  • Béchamel quantité au choix recette ICI
  • Fondue ou sauce de tomate recette ICI
  • 100g de gruyère râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

Retirer les feuilles vertes du chou fleur et couper le trognon.

Ensuite séparer les bouquets et les faire tremper 10mn dans de l’eau vinaigrée. Ensuite rincer plusieurs fois, puis égoutter.

Plonger les bouquets dans une grande quantité d’eau bouillante salée pour les blanchir. Les égoutter et les écraser en purée après une cuisson de 15 à 20mn

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. L’ajouter à la purée de chou fleur et bien mélanger.

Beurrer un moule dans un bain marie, y verser la préparation.

Mettre le moule dans le bain marie et cuire pendant 40mn.

Préparer la béchamel et la sauce tomate, normalement on les mélange, perso j’ai préféré les mettre en couches.

Ajouter les deux sauces et le fromage ensuite remettre à gratiner. Servir bien chaud.

Gratin de Rigatoni à la Viande Hachée

S’il y a une chose dont mes enfants ne se lassent pas, ce sont bien les pâtes. Quitte à en manger tous les jours et à toutes les sauces.  Je vous propose un gâteau de pâte bien présentable et délicieux à souhait, si vous avez des fans chez vous aussi, vous les rendrez heureux comme les miens. Si vous n’avez pas de rigatonis, des canellonis ou des coquillages peuvent les remplacer, vous pouvez également remplacer la viande hachée de boeuf par celle de volaille ou tout simplement du thon. Ce gratin n’a pas fait long feu, tout est parti très vite, j’avoue il était très bon même pour moi qui n’est pas fan de pâtes..

Ingrédients :

500g de Rigatonis

500g de viande hachée de boeuf

2 c à soupe de concentré de tomate ou du coulis de tomate

 

1 c à c d’oignon séché ou 1 oignon frais

1/2 c à c de poudre d’ail

1 cc d’épices cajun

1 c à c de sel pour la sauce

1 bonne pincée de poivre

1  feuille de laurier

1 filet d’huile d’olive

1 grosse poignée de fromage râpé

Préparation :

Dans un grand récipient précuire les pates dans un bain d’eau salée et un peu d’huile.

En même temps verser l’huile dans une poêle profonde ou une cocotte, ajouter la viande hachée, saler, poivrer, ajouter l’oignon, l’ail, les épices, la feuille de laurier, le concentré de tomate et faire revenir le tout 5 bonnes minutes sans oublier d’écraser avec un presse pomme de terre la viande hachée.

Servir de l’eau de cuisson de pates pour la sauce, ajouter l’équivalent de 3 à 4 louche d’eau de cuisson.

Laisser mijoter 5 à 10 bonnes minutes, pendant ce moment égoutter les rigatonis, beurrer légèrement un moule amovible de 24cm de diamètre. Déposer les pates d’une façon verticale et coller les unes aux autres dans tout le moule.

 

Préchauffer le four à 200°C, verser la sauce de viande hachée en essayant avec une petite cuillère de rentrer la viande à l’intérieur des pâtes. Ajouter le fromage râpé et enfourner pour 15 à 20mn.

Servir chaud c’est meilleur.