Une carte des vins complète n’est pas un concept nouveau dans l’industrie de la restauration, mais au cours de la dernière décennie, l’accent a été mis de plus en plus sur le programme de boissons des restaurants.

Liste des vin français : http://www.vin-vigne.com/vin/

L’élaboration d’un programme de boissons – une liste bien pensée de boissons que vous servez, alcoolisées ou non – peut faire ressortir votre restaurant, augmenter vos profits, attirer de nouveaux clients et ravir vos habitués.

Les boissons alcoolisées sont stables à la température ambiante et de nombreux vins et bières peuvent durer des mois, voire des années, ce qui signifie que vous prenez moins de risques en expérimentant avec les boissons que vous ne le feriez avec un menu spécial.

Selon le Restaurant Informer, bien que les boissons ne représentent généralement que 25 ou 30 % des ventes d’un restaurant, le fait de mettre l’accent sur votre programme de boissons et de bien le vendre peut faire augmenter les ventes de boissons de près de 50 %. Le coût typique des aliments pour un restaurant se situe entre 25 et 35 pour cent, mais le coût des boissons alcoolisées est souvent plus près de 20 pour cent, alors il vaut la peine d’examiner comment développer un programme de boissons pourrait être un bon choix financier pour votre restaurant.

Comment faire briller votre programme de boissons

Calculez le prix des cocktails, et n’oubliez pas la main-d’œuvre.
Ce n’est un secret pour personne que les boissons sont un excellent moteur de profit – vous pouvez acheter de l’alcool en vrac, les mélangeurs sont bon marché et les boissons sont plus rapides à préparer que les produits alimentaires.

Il est important d’inclure la main d’œuvre dans votre prix par cocktail. Si une boisson est rapide à préparer, elle vous coûte moins cher. Pensez au salaire horaire d’un barman, et considérez combien d’une boisson spécifique ils pourraient faire en une heure. Un gin tonique de base sera plus rapide à faire qu’un daiquiri, qui nécessite parfois du temps dans un mélangeur plus la préparation des garnitures.

Pensez également au temps qu’il faut pour créer les ingrédients d’un cocktail – si vous préparez un sirop simple spécial au romarin pour une boisson signature, n’oubliez pas de tenir compte du travail du cuisinier qui l’a préparé.

Accompagnez vos boissons de votre nourriture.

Si vous êtes un restaurant mexicain, songez à élargir votre menu de cocktails. Si vous êtes un restaurant français qui fait principalement de la cuisine provençale, accompagnez vos plats avec des vins de la même région. Cela semble évident, mais beaucoup de restaurants adoptent l’approche « donnez à tout le monde toutes les options ». Cela peut fonctionner pour certains types de restaurants, mais une liste plus ciblée de boissons bien préparées qui ont du sens avec votre nourriture est plus impressionnante.

Site partenaire: gastronomie des chefs